CIA ( Culinary Institute of America ) 美國餐飲學院
美國烹飪殿堂 - CIA
一聽到 CIA
我相信大家比較知道
Central Intelligence Agency 中央情報局吧 😅
我來讀的 當然不是這個
而是
The Culinary Institute of America 美國餐飲學院
成立於西元1946年
設有校區在
紐約海德公園(Hyde Park)、
加州聖海倫娜(St. Helena)、
德州聖安東尼奧(San Antonio)
新加坡校區
Certified Master Chef 認證也被引進台灣當作專業認證
很多傑出校友都是ＣＩＡ畢業：
台灣觀眾熟知的旅遊探險頻道節目「波登不設限」的主持人---安東尼波登
教父牛排行政主廚---吳曉芳
位於芝加哥的米其林三星Alinea 的 Chef---Grant Achatz (分子料理先鋒）
許多米其林餐廳的廚師和主廚也來自於ＣＩＡ
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- New York Hyde Park校園：
面對著Hudson River， 一年四季都有不一樣的景色。非常適合讀書 哈哈
周圍都有大型量販店，超市。
可惜的是離曼哈頓市區 將近有兩小時的路程，可以說比較偏遠一點。
美國烹飪學院的美麗校園。（The Culinary Institute of American）
具有百年歷史的Roth Hall:
第一層是 各個學生上課的廚房，對外開放的各種餐廳。
二樓以上都是教室和行政區域。
上課時必須穿著 Business casual 商業休閒 or Chef white廚師服
我想可能的原因就是在於 時常有許多觀光客的，而且有非常正式的fine dining restaurant
©Bob Zucker, Corporate Photographics
Courtesy CIA
Courtesy CIA
- The historic Farquharson Hall: (位於Roth Hall)
原本為教堂，之後作為學生用餐、畢業典禮、宴席的禮堂
非常具有古典的藝術感覺，
不說我還以為到了霍格華滋校園
- EGG:學生餐廳 ＆ 學生活動中心：
由學生和外包餐廳組成，供應許多不同菜系的食堂。活動中心有 泳池、健身房、球場、還有撞球跟桌球室呢
December 2017 冬天正下著雪
我個人覺得滿好喝的
這個暖爐帥到爆炸！！
假的石頭但利用真的火
冬天外面下著雪
就在室內取暖
All pictures come from The Culinary Institute of America
- 學校餐飲系統:
之前曾經在Instagram 介紹過學校的飲食系統
學校餐廳是利用一種點數的系統來消費
每天有20 “藍點” 可以在學生餐廳ＥＧＧ消費（算在學費）
平均一餐 可花8點
點心什麼都是1~2點
或是到Roth Hall
平時用餐時間 也可以吃學生在廚房做完做的料理
學生在校要會學會如何料理 美式 地中海 亞洲料理
在上課做完的料理，就會讓其他學生透過藍點來購買
平均一盤只要8~10點 非常棒的經驗
“金點”是透過現金購買
可以花在學校餐廳 法式、美式、義大利餐廳
有時候還有優惠活動就能享受到真正餐廳的服務
金點可以花費在任何藍點可以消費的
- 宿舍：
學校宿舍 有好幾棟，都有附設廚房跟洗烘衣設備，還有 Resident Advisor 可以詢問
第一天進來，就有許多學長姐幫忙搬行李，有缺什麼都可以跟他們詢問。
All pictures come from The Culinary Institute of America
- 圖書館
一看就知道是Hilton 出錢的 哈哈館藏其實不算太豐富，但是基本上有關廚藝、管理的書籍都擁有了
珍藏了許多很有歷史的文物，像是
1900年 最早的米其林指南
還有許多18 19世紀 的餐廳menu，餐具，烹飪器具
CIA 最棒的是擁有
很完善的學生輔導系統
可以預約 私人教學 來指導各項課程或是指導
(滿多都是Bachelor degree的學生 來兼職）
連刀功都可以請教！
圖書館還有免費的洋蔥、馬鈴薯來讓學生們練習
簡直就是一個互相教學的學校
其實校園就差不多這樣 非常漂亮！
雖然我在台灣的暨南更大！哈哈
但是我非常愛ＣＩＡ
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課程介紹 ：
因為我在紐約校區，就針對New York紐約校區來介紹一下 課程：
副學士學位課程 Associate Degree
Baking and Pastry Arts – New York Campus (烘焙和糕餅藝術)
讀完前兩年 副學士學位
可以選擇是否繼續讀完 學士學位後兩年
可以一次讀完 也可以分開上
學士學位課程 Bachelor Degree
Bachelor’s Degree in Applied Food Studies (應用食品研究)Bachelor’s Degree in Culinary Science (烹飪科學)
Bachelor’s Degree in Food Business Management (餐飲產業管理)
Bachelor’s Degree in Hospitality Management (酒店管理)
以及 烹飪藝術、酒和飲料類的學習證書課程
各校區 提供的課程不一樣，但紐約校區基本上都有包含
如果想深入了解或想申請的！
建議直接上學校官網查詢 有非常多的資訊
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我針對我的學程介紹
AOS- Culinary arts ( 烹飪藝術副學士學程) --兩年學程
我是10月開學的
幾乎每個月都有各個Degree 的開學日 都有新生
非常和藹
唯一一個台灣人
學校有很大一部分的國際學生來自韓國跟中國
一開學簡單的介紹一下學校就準備上課了
學校課程很特別
上完第一學期的課(30週)之後，會有校外實習(14週)的要求（有學分的）
實習完再回來完成第二學期(30週)的課
給你們看看我第一學期的課表：
每堂課只有短短的6週
食品安全，數學，基本酒店管理，營養學，基本烹飪課 上學期
下學期更深入到肉、海鮮課，菜單設計，宴席等等的課程 下學期
之後再慢慢介紹
每個禮拜的課程是 一天理論課 一天廚房課 輪流上
透過學校的各個設施教室來實際操作
系統良好
每個主廚都是很有背景的
像是我們的Chef 來自法國 16歲開始在餐廳工作，之後來紐約評為紐約時報三星等的餐廳當executive chef 行政主廚，也曾待過私人廚師，在許多餐廳 工作過。
濃厚的法國口音 第一堂課就讓我幾乎無法理解在上什麼 lol
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在第二學期快結束前 約 2018年5月
就得要自己尋找校外實習：自行投履歷，自行找尋想去的餐廳，趁有空的時間去餐廳面試和試作，而且不一定要留在美國，學校也有完善的輔導來讓學生輕鬆找到工作的。
ＣＩＡ的學生對各個餐廳來說都是很棒的
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實習回來之後 第二學年的課
第二學期：餐酒課，然後酒店管理，然後在學校的法國、美式、義大利餐廳和 學生餐廳實際實習工作，不僅要在學習服務生也要在廚房當廚師。
其實課程差不多就是如此
說起來也是滿緊湊的，廚房課很早起，
國際學生得兼顧英文和理論課
上課也要聽力好
但是我一來到ＣＩＡ就愛上了這個學校
很忙也很累，但是幾乎人人都熱愛廚藝
有了一群追夢的學生，才使得這所大學 變得如此耀眼
之後再慢慢更新！及 介紹各個課程
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